你們好，最近小未來發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對(duì)于爆炒龍蝦的做法最正宗的做法，爆炒龍蝦的做法這個(gè)問題都頗為感興趣的，今天小活為大家梳理了下，一起往下看看吧。
【資料圖】
1、麻辣小龍蝦
2、材料：
3、小龍蝦2斤，干辣椒，花椒，蔥，香菜，姜，蒜，香葉，八角，茴香，醬油，白醋，耗油，辣醬，啤酒。
4、生產(chǎn)流程：
5、1.在炒鍋里加入比平時(shí)多的油，加熱至三成熱。
6、2.加入干辣椒、鮮辣椒、蔥、姜、蒜翻炒出香味。
7、3.加入香葉、八角、茴香、蠔油、辣醬等調(diào)料。
8、4.加入洗凈的小龍蝦，攪拌均勻。
9、5.倒入啤酒、生抽、老抽，加糖翻炒出香味。
10、6.看到小龍蝦卷曲后，倒入水和啤酒，用中火蓋8分鐘。
11、7.最后加入適量鹽調(diào)味，調(diào)火時(shí)湯汁略干。
12、8.最后裝鍋，上冰可樂，就是夏天的味道~
13、烤土豆配小龍蝦
14、材料：
15、小龍蝦四斤，香辛料五克，土豆兩個(gè)，整蒜一個(gè)，姜四克，蔥一根，干辣椒五克，火鍋底料十克，胡椒粉三克，豆瓣醬兩勺，五香粉0.3g，糖兩勺，料酒兩勺，青椒三個(gè)。
16、生產(chǎn)流程：
17、1.
18、所有的小龍蝦都被清理干凈了。很多不懂清理的家長可以在我的菜單里搜索小龍蝦。還會(huì)有很多其他的做法和具體的清潔方法。今天買的這個(gè)龍蝦不錯(cuò)，糊很多。
19、2.只要調(diào)料都是家常菜，反正我家基本的肯定有十幾種，香葉，草果，香果，八角，桂皮，土鱉。
20、3.大蒜要大一點(diǎn)，姜要切塊，大蔥要切段。
21、4. 干辣椒剪小段水里過一下，這樣等下炒才不容易糊
22、5. 這次放了些火鍋底料，發(fā)覺吃起來更香
23、6. 鍋里倒入多一些的油，用的是我們鄉(xiāng)下自己摘的花椒特別香，小火爆香
24、7. 大蒜生姜大蔥段倒進(jìn)去繼續(xù)爆香，差不多變色的時(shí)候
25、8. 放香料進(jìn)去小火繼續(xù)
26、9. 先前準(zhǔn)備好的火鍋底料可以放了，還放了兩勺我家秘制的豆瓣醬
27、10. 小火炒出紅油，這個(gè)要不停翻炒，火不能太大，容易糊
28、11. 倒入適量白糖和五香粉
29、12. 小龍蝦瀝干水放進(jìn)去，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，直到變成紅色
30、13. 兩大勺料酒，一勺生抽
31、14. 兩大瓶啤酒，普通的就行，啤酒比開水好，不信你試試，大火煮開轉(zhuǎn)中小火慢慢煮吧
32、15. 湯汁差不多三分之一多一點(diǎn)的時(shí)候土豆去皮切塊，清洗干凈淀粉
33、16. 丟進(jìn)鍋里，翻炒一下，讓土豆全部在下面，中間也要是不是翻翻，以免糊鍋底
34、17.
35、三分之一的時(shí)候轉(zhuǎn)大火收汁兒，加入適量鹽，雞粉，青辣椒段是為了色澤好看，也很好吃哦，記住湯汁不要全部收干，等下龍蝦肉沾湯汁更好吃，更濃郁
36、18. 出鍋裝盤，對(duì)于一個(gè)愛吃的吃貨而言滿屋子濃郁的香味兒，光聞著味兒就已經(jīng)幸福感爆棚了
37、蒜蓉小龍蝦
38、材料：
39、小龍蝦20只、蒜蓉300g、鳳球嘜耗油適量、白糖適量.蔥適量
40、制作過程：
41、1. 提前準(zhǔn)備好食材
42、2. 用小刷子將小龍蝦腹部從頭到尾洗刷干凈后去掉蝦頭蓋以及蝦鰓
43、3. 去掉頭蓋后，就是去蝦線了，蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥腸即可
44、4. 將去掉頭蓋和蝦線的小龍蝦整齊擺放在盤內(nèi)待用
45、5. 大蒜去皮用舂缽搗爛成泥，小蔥清洗干凈切成蔥花，蒜蓉準(zhǔn)備好后待用
46、6. 將炒香調(diào)好味的蒜蓉醬和鳳球嘜耗油淋在擺好的小龍蝦上面
47、7. 將淋好蒜蓉醬的小龍蝦熱水放入蒸鍋內(nèi)大火蒸10分鐘蒸熟即可
48、8. 蒸好的小龍蝦顏色變得鮮紅，上桌后撒上蔥花即可食用
49、蒜蓉小龍蝦尾
50、材料：
51、小龍蝦1kg、干辣椒20克、花椒6克.姜片10片、蒜瓣1頭、啤酒1罐、八角3個(gè)、生抽8克、雞精3克、胡椒粉2克、耗油4克、料酒5克、鹽3克、糖2克.大蔥半根.香菜2根、香油3克、五香粉3克
52、制作過程：
53、1. 新鮮小龍蝦用鹽水多泡幾遍，直到水變清（這個(gè)過程大約1小時(shí)）
54、2.
55、活的小龍蝦先剪掉大鉗，然后把頭扭出來，蝦尾背部開刀，蝦線去除，大鉗破一剪刀，跟夏偉放一起，處理好后清洗幾遍備用
56、3. 不怕費(fèi)事兒的同學(xué)可以跟我一樣，把蝦頭里面的蝦膏取出來，燒一燒拌面或者當(dāng)做龍蝦肉的蘸料超級(jí)贊
57、4. 一頭大蒜剝好后壓成蒜泥備用
58、5. 姜切片，蔥切段備用
59、6. 花椒和大料還有干辣椒準(zhǔn)備好了備用
60、7. 熱鍋冷油燒上
61、8. 姜片和蔥段熗鍋
62、9. 花椒和八角放入鍋內(nèi)翻炒
63、10. 取出一半蒜蓉，放入鍋內(nèi)小火煸炒出香味
64、11. 倒入洗好的龍蝦鉗尾
65、12. 放入醬油
66、13. 耗油
67、14. 五香粉
68、15. 料酒
69、16. 炒勻
70、17. 倒入一罐啤酒，淹沒大部分小龍蝦
71、18. 蓋上鍋蓋，小火悶20分鐘
72、19. 打開鍋蓋，將大塊的姜，蔥挑出扔掉
73、20. 青椒切塊
74、21. 放入鍋內(nèi)燒制
75、22. 大火收汁后，放入雞精和香油后起鍋裝盤
76、23. 干凈鍋內(nèi)稍熱油，將剩下的蒜蓉放入熱油中，爆出香味關(guān)火
77、24. 將煸香的蒜末淋入裝盤好的小龍蝦表面
78、25. 撒上香菜末即可上桌啦
79、油燜小龍蝦做法
80、材料：
81、小龍蝦500g.蔥段1g、花椒1g、八角3顆、香葉1片、鹽1勺、料酒1勺、醋1勺、糖1勺、蠔油1勺
82、制作過程：
83、1. 選用清水稻田養(yǎng)殖小龍蝦，軟毛刷清洗龍蝦腹部，去頭尖，剪小腳，去胃囊和泥袋，再用清水沖洗數(shù)遍直到干凈。
84、2. 準(zhǔn)備十三香、蔥段、姜末、八角、香葉、桂皮、花椒、白芷、陳皮、小茴香、丁香。
85、3.
86、炒鍋內(nèi)放入食用油，放入準(zhǔn)備好的配料炒出香味，在倒入清洗好的龍蝦，加入料酒，鹽、醋、白糖、生翻炒3分鐘左右，加入清水和龍蝦平行蓋上鍋蓋大火悶10-12分鐘，期間翻動(dòng)2次。
87、4. 再加入蠔油收汁，一盤香氣迷人的油燜小龍蝦就好啦。
88、啤酒小龍蝦
89、材料：
90、小龍蝦二斤.姜20g.蒜20g、花椒10g、干海椒20g、豆瓣醬10g、鹽10g、糖3g.大蔥30g、啤酒一鍋鏟、火鍋底料可適當(dāng)添加
91、制作過程：
92、1.
93、小龍蝦捏住背部，用一個(gè)干凈的新牙刷，把腹部，腿部，嘴部的臟東西全部刷干凈，然后倒入油和適量的水，養(yǎng)半個(gè)小時(shí)讓小龍蝦吐干凈臟污，再?zèng)_洗干凈。處理完的小龍蝦看上去十分清爽。徹底洗干凈的小龍蝦無需去頭，
94、不用抽蝦線，抽去蝦線再來燒，蝦肉特別容易散，這樣整只燒的蝦肉質(zhì)特別緊致飽滿。
95、2.
96、鍋內(nèi)倒入多多的菜籽油，下姜，蒜，花椒，八角進(jìn)去炸出香味，油要比平時(shí)炒一盤菜的量多出3倍左右，這樣炒出來的小龍蝦特別香。
97、3. 倒龍蝦進(jìn)去，大火炸炒，小龍蝦受熱慢慢變成通體紅亮的顏色。
98、4. 加入豆瓣醬，糖，啤酒二十分鐘即可
以上就是爆炒龍蝦的做法這篇文章的一些介紹，希望對(duì)大家有所幫助。
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