諸多的對于怎么腌制臘肉的做法，怎么腌制臘肉這個問題都頗為感興趣的，為大家梳理了下，一起往下看看吧。

【資料圖】

1、制作溫度：制作臘肉和香腸的季節(jié)應(yīng)該在10攝氏度左右。

2、食材：豬屁股的肉，帶皮，肥瘦相間(半肥半瘦)。材料：鹽300克，胡椒粉200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，炒熟磨成粉。

3、生姜200克，甜面醬100克，料酒500毫升。將配料混合均勻。煙熏材料：鋸末，新鮮的柏樹，和一些松枝。

4、制作過程：將豬肉切成3 ~ 4cm厚的塊，洗凈，將配料均勻地抹在豬肉表面。豬肉在密閉容器中腌制5天，每天翻一次面(讓味道更均勻)。在肉上串一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。

5、一個金屬筒(如去掉了底部和蓋子的汽油筒)里裝上鋸末，點燃，蓋上松枝，再蓋上柏樹。圓筒上方放一個網(wǎng)狀架子，上面放豬肉，這樣熏到豬肉表面變黃或變黑。將豬肉掛在通風(fēng)良好的地方，直到咸肉變干。

6、就算完成了。臘肉可以保存很久，一般是3個月，如果密封或者放入冰箱，甚至更久。熏肉可以密封一年以上沒有任何問題。

7、制作過程：將豬肉切成10厘米左右寬的條狀。在鍋中翻炒鹽、胡椒、桂皮和八角等香料。將肉條用炒鹽包好，放入木制器皿中，最好有蓋。兩三天后，把肉在容器里上下翻動。

8、肉可以在一周左右的時間內(nèi)從容器中取出。然后把腌制好的肉掛在火坑或者爐子上面，讓它冒煙烤。十天后，熏肉成功了。

9、臘肉做法三：四川臘肉

10、材料準(zhǔn)備：將皮薄肉薄的鮮肉或凍肉刮去表皮的污垢，切成厚度4-5 cm、重量0.8-1 kg的標(biāo)準(zhǔn)羅紋條。如果你做無骨培根，你必須去除骨頭。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。

11、加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。在準(zhǔn)備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。

12、泡菜有三種方法：簡單。將切好的肉條和干腌料擦干凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面一層皮朝上。剩下的干腌料抹在上面的肉條上，腌制3天，翻面。濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉在配制好的腌制液中腌制15-18小時，

13、在中間轉(zhuǎn)動圓筒兩圈。混合假設(shè)。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應(yīng)超過6%。

14、臘肉做法四：張家界土家臘肉

15、制作工藝：豬肉分成三至五斤(或更大)塊，方便食用、加工和儲存。翻炒鹽，放入胡椒粉翻炒至香。將肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底皮朝下，上層皮上下整齊翻轉(zhuǎn)，每隔3~5天翻一次面。

16、10天后，瀝干水分，掛在熏蒸室。用松柏樹枝和核桃殼、花生殼、橘皮等柴火熏制烘烤，待一個月后肉變成棕紅色。熏肉要放在通風(fēng)處，可以保存兩到三年不變質(zhì)。它叫“臘肉”，又名“土家臘肉”、“恩施臘肉”。

17、土家臘肉色澤棕黃，肉質(zhì)堅實，香味濃郁，風(fēng)味獨特。

18、培根做法5:加繆培根

19、制作方法：將肉切成條狀，放入鹽，然后放入鍋中讓鹽滲入肉的深層，幾天后取出曬干，用米粒、香松、松木柴熏制。

20、臘肉：是指將肉腌制后烘烤(或暴曬)而成的加工品。臘肉防腐能力強，可以延長儲存時間，增加獨特風(fēng)味，這是與臘肉的主要區(qū)別。過去臘肉是臘月(十二月)加工的，所以叫臘肉。

21、腌制：腌肉腌制前不要用冷水沖洗，要去骨，因為骨髓容易變質(zhì)。把肉切成塊(3斤左右)，每塊分成四五條。把肉的所有表層都用細(xì)鹽擦一遍，然后分層放進(jìn)壇子或壇子里，放的時候每層撒點細(xì)鹽，最后把壇口蓋緊。

22、一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開，十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里，放時還要灑點細(xì)鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。

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