【資料圖】

1、主料是紅心紅薯1000克，糖500克，麥芽糖30克，明礬30克，清水250克，鮮橙4片。

2、先將紅薯洗凈，去皮，去皮至紅色。用清水加入15克明礬，攪拌均勻。將刨好的紅薯浸泡在明礬水中，然后用刀切出20片紅薯(直徑6厘米，高4厘米)，再用刀刻成元寶形狀。然后用清水加入15克明礬，

3、將雕好的元寶紅薯用明礬水浸泡片刻，撈起晾干備用。

4、用不銹鋼鍋，加水，糖，麥芽糖，放在爐子上，小火煮沸。糖完全溶解后，繼續煮，這樣水分會不斷蒸發。當糖漿的溫度在上升，濃度更高的時候，用筷子攪拌一下，可以看到有落絲，糖漿在翻滾，起泡。

5、此時糖漿已經達到飽和，變成有一定粘度的糖膠，可以把切好的紅薯和鮮橙片放入糖膠中。當糖膠內溫度下降，含水量增加時，回原糖漿時，必須用猛火煮沸3分鐘，以提高糖漿的溫度，保持其飽和度。

6、此時紅薯受糖漿中熱量的逼迫，自身水分分泌形成蒸汽，使每個紅薯表面逐漸形成一層具有粘性的硬糖皮。這時候再小火燉7分鐘。慢火加熱后，地瓜會逐漸升溫，完全熟透，可以一個一個撈起，放在盤子里。

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責任編輯：Rex_28