文/ 胡立洪 國家烹調大師
楊善全 功勛楚菜大師
【資料圖】
向 東 美食老饕
向王沉水化白虎 巴人尋斬雄魚頭
“山青青，水靈靈 清江魚頭世難尋。
竹樓巴娘開新酒， 醉山醉水醉客心。
留醉土家不思行?！?/p>
一曲悠揚婉轉的“五句子”山歌，在佷山故地，夷水名疆的土家山寨傳唱久遠。
歌中唱出一道清江河畔土家兒女家家愛做，戶戶喜吃的傳統名菜一一
“清江魚頭”。
這道名菜出名，就名在知名要聞名全國八百里水域廣闊，浮游生物豐富，水質清澈，原色環保清江里的鳙魚魚頭做食材（清江胖頭大頭魚）
制菜簡簡單單，起鍋用土菜籽油將鮮鳙魚頭煎至二面金黃備用，再支鍋用色拉油和豬油混合將農家豆瓣醤，姜，蒜及泡辣椒煸香，兌水，下魚煮透即成。
其菜色澤醬紅炫亮，魚肉鮮嫩，汁濃掛喉，尤以魚唇糯滑，吮魚頭腔髄滿爽潤。每當此菜上桌，眾人聞香而動，皆爭先舉箸先戳亂，戳亂眼珠，先品為快，瞬間光盤。剩余汁人們亦一邊笑談“家有萬貫不如魚湯拌飯”，一邊連湯帶水一掃而光。
為什么清江魚頭要獨挑清江鳙魚頭？為什么魚頭上桌眾皆爭先舉箸搶戳？清江土家兒女常說，這里面蘊存著清江土家兒女的千百載愛恨情仇??！
那是很久很久以前……
向王天子，即廩君，是土家族傳說中的遠古祖先，也是與土家白虎圖騰有著臍帶聯系的民族精神。
在土家族，不僅向氏，其他各姓氏都很崇敬向王天子。
當時，在清江河畔生活著巴姓、樊姓、暉姓、相姓、鄭姓五大姓氏土家人。五姓人常在清江兩岸圍獵捕魚，也時常為狩獵圍魚而爭吵，發生械斗。
一日，巴姓首領巴務相把五姓首領邀在一起，建議共同推選一位首領，以便協調矛盾。
大家認為很好，但怎樣推選首領呢？有姓氏提議五姓各派一人擲劍比武，誰先把劍擲進清江對岸山洞里，就推誰當君王首領。
五姓人擲劍結果 ，只有巴姓代表巴務相擲中了山洞。樊、暉、鄭等四姓不服氣，又提出誰姓造的土船在清江不沉，就推誰姓做君王首領。
比武之日，五姓的土船都放入清江中，一起開劃，結果只有巴姓的巴務相穩劃江中，其余四姓都翻沉了，巴務相就被推選為共同的首領，人們都喊巴務相相王，慢慢轉成了“向王”，“向王天子”。
向王不僅帶領大家共同相安無爭狩獵捕魚，還帶領大家種莊稼打糧食，所以大家又擁戴稱巴務相為廩君，“廩”古是糧倉的意思，即衣食父母。
后來，巴部落的人越來越多，老地方狩獵捕魚不夠了，向王便率領巴人沿夷水向西行，開辟新的圍獵捕魚場。
向王為了便于召喚族人，他磨制了一只可以吹得很響，傳得很遠的牛角號。他一路不停地吹號，吹得族人齊心把山路向前伸長，吹得河道向兩邊擴寬，吹得土船都能在清江上通暢劃行。
“向王天子吹牛角
吹出一條清江河”
土家族兒女唱著，永遠銘記向王天子的功德。
一年雨季發山洪，清江漲水，兩岸通行受阻，運人運貨的土船都在激流中翻沉了。
向王天子很生氣，便親自劃土船送人送貨過江，誰知渡船英雄船行激流處，亦翻船沉沒了！
“向王天子翻船沉水啦！”族人們奔走呼告，痛苦哀嚎。他們沿河喊呀！尋呀！整整搜尋了七個日出日落，他們終于在一個灘頭發現了向王的尸身。
土家兒女用自己親制的白布把向王天子包裹起來，眾人抬起，一步一步抬上離天上最近的武洛鐘的山頂擱放。忽然，山頂刮起一陣狂風，竟卷起向王天子的尸身，化為了一只白虎飛往云際深處……這就是土家族傳說，向王天子是白虎化身的故事。自然亦是土家族人崇尚白虎，尊白虎為土家吉祥，血緣標志圖騰的緣由。
人們日有所思所愛，夜有所夢，土家兒女愛戴思念向王天子，他們夜晚夢見白虎托夢：白虎是神，白虎神告訴他們，以前各姓氐比武推舉首領時，巴務相之所以駕土船穩當不沉是因為清江河有一群大頭鳙魚，都很佩服巴務相的神力，都自愿幫助巴務相，在水中用大頭頂著巴務相的土船，所以巴務相的土船不沉，巴務相取勝了。
后耒，巴務相被土家兒女推為首領，尊為了向王天子，這鳙魚在人們贊頌向王天子的贊頌聲中感到了寂寞，它產生了嫉妒，更不愿在水下默默為向王天子頂船當無名英雄。所以這次清江發洪水時，向王天子親自駕船便發生了翻船沉水身亡的悲劇……
土家人夢醒，都十分氣憤，紛紛下河去捕撈鳙魚報仇！只要一見，一撈起鳙魚就將胖頭鳙魚斬首！用大眫頭鳙魚的頭祭祀向王天子。
土家兒女還把鳙魚刀劈斧刴，把它熬成湯！狠狠吃鳙魚肉！狠狠啃鳙魚骨！用筷子戳鳙眼！還大口大口喝鳙魚湯！以泄心頭之恨！
天長日久，習以為常，土家人久恨成習，竟養成了愛吃魚頭的習俗，鳙魚頭竟成了清江土家兒女的一道熟練生巧的佳肴。
經歷代土家廚匠，特別是長陽李霞云瓴悅餐飲集團，率領她的廚師團隊，深入挖掘，在傳承的基礎上，不斷優化，標準化，打造了新的傳奇，2023年清江魚頭被評為了“宜昌市十大名菜”之一，引中外游客爭相品味嘗鮮。
尊敬的中外來客，當你來“山多雞做主，水闊魚當家”的宜昌旅游，當你登上畫舫神游八百里清江畫廊，別忘了點一盤清江魚頭，邊吃邊看邊聽清江魚頭的故事，將使您深感其山美水美故事也美，魚味美，余味更美！
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責任編輯：Rex_06
