1.土家油茶湯

土家油茶湯

(相關資料圖)

土家油茶湯是一種像飲品一樣的湯泡類小吃，入口主要突出：香、鮮、脆；喝下去后提神解饑，是土家族人非常喜愛的傳統小吃，民間有：“不喝油茶湯，心里面發慌”的說法；同時，進門就喝油茶湯也是土家族人待客的傳統禮儀，如果你有幸到恩施的鄉村土家族居民家里做客，那進屋的最高禮遇，就是這一碗油茶湯了。（恩施城區張關合渣及其他餐廳也有餐前的油茶湯可以喝到）。

土家油茶湯制作起來也很簡單，先用植物油（恩施本地一般是用菜籽油）炸少量的茶葉到金黃色后，再在鍋中添加水，然后放上蔥、姜、蒜、胡椒粉等佐料，水一燒開便舀入扣碗中，再添加以前就炒好的豆腐果、核桃仁、炒米花、玉米花、花生米等，浸泡2分鐘后就可以飲用了。

2.土家臘肉

土家臘肉

土家臘肉

因為以前的物質條件不是很好，土家族人以前家家都喂豬；為的就是圖過年能有一口肉吃，過年殺豬后吃不完的肉，土家族人用智慧以及經驗，把它制作成熏肉，因為一般制作好后是農歷臘月，所以就叫做臘肉，臘肉不僅便于保存（時間最長可以保存到次年殺豬的時候），而且味香色美，特別是煮起來的時候，十里飄香，勾人食欲，是土家族人平時招待客人擺上席面的一道主菜。

土家臘肉的制造方法周期長，工藝復雜，需要有一定經驗的土家族老人才能掌握好腌肉熏肉的火候：

（1）.殺完年豬后將豬肉按部位分成塊；把食鹽放入鍋中添加花椒炒黃備用；

（2）.把肉塊用筷子戳出小眼（一般一塊肉戳十多個小眼），將炒好的鹽均勻抹在肉塊上，然后再將肉塊放入容器中（一般是能裝兩百斤左右的大瓦缸），每三天翻一次，翻三次后將肉塊撈出懸掛在陰涼通風處陰干水分（一般三天時間就可以了）；

（3）.準備好一個炕房，下面放置松柏枝、松木屑、橘子皮的草料，點火后不起明火，將晾干的肉塊放置于火堆上面熏（一定不要起明火）；

（4）.連續10天左右待肉變色為金黃色至橘紅色臘肉就熏好了，可以取下懸掛在家中的通風陰涼處等待食用了。

（5）.食用的時候，用刀取小塊肉，在火上將肉皮燒至焦黃，放入溫水中用刀將皮上黑色的煙熏痕跡刮洗干凈即可。

臘肉的食用方式有很多，不同的部位不同的做法，豬蹄、排骨可以用來燉湯、其他部位可以用來炒臘肉、蒸臘肉。

臘排骨燉海帶

蒜苗炒臘肉

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