近兩年，越來越多咖啡店開在社區。一方面社區店房租壓力較小，另一方面，市場逐步擴大，咖啡越來越走入大眾，社區居民的咖啡需求也逐漸增長。
美團數據顯示，2021年咖啡館在住宅小區的新開門店年復合增長率達71%，傾向于開小店，滿足用戶日?？Х刃枨?。
在深圳，說起社區里的咖啡店，不得不提的有幾個地方——益田、景田、園嶺、八卦嶺、梅林、新洲以及上下沙。有人說，去咖啡展還不如去園嶺和八卦嶺，那邊的咖啡店比咖啡展還多，園嶺的咖啡店一天都逛不完。
(資料圖片僅供參考)
01
開店前三個月是黃金期
小眾咖啡店萬事都在表達
從紅嶺地鐵站步行十分鐘，繞過一個大鐵門，樓梯往下，順著只能容納兩三人并肩走的小道往前，轉彎就能看見Fish的YokaCoffee（有家咖啡）。
從Fish的店望出去
Fish的店面不大，只有十九平米，店內四個吧臺位置，她說自己比較自閉，不想位置太多，希望來店里喝咖啡的人就像朋友一樣，如果人太多，倒沒辦法好好聊天了。
去年九月份，Fish在園嶺新村開了這家社區咖啡店，她曾在深圳本土咖啡連鎖品牌GEE COFFE工作，教別人開咖啡店，有十年的咖啡從業經驗。
開店花了二十萬元，其中咖啡機五萬元，磨豆機兩萬元，目前還沒回本，現在店鋪月租三千多元。她表示，咖啡設備價格差別很大，咖啡機也有一萬元的，磨豆機也有一千元的。
她告訴我，社區咖啡店開店的前三個月是黃金期，只要有新店開，大眾點評和小紅書上的探店博主會馬上來探店，搶第一手資料，然后發在網上，如果評價好其他人也會來一試。
Fish說，主理人比較重視自己給客人的味道，希望對方喜歡自己精心挑選出來的咖啡風味，還包括咖啡里的奶油、椰子油、榛果、巧克力等。
“社區咖啡店萬事都在表達，每一家社區咖啡店的名字可能都有其對應的意義，‘友家’是指朋友家，Yoka在日文里也有閑暇的含義，附近‘廿八咖啡’的取名源于店主在二十八歲開了這家咖啡店?！盕ish告訴我，社區咖啡店一般會有自己的態度，就像開在她后面的咖啡店會直接寫明不能吵、不能拍照、不能帶小孩之類，當然有一些人會覺得是不是太夸張了，但這家店很火，有人掰這一點。
熱情的Fish給我看了她手機里女兒寫作業的照片后，又帶著我在園嶺新村轉了轉，領著我到了另一家社區咖啡店，那家咖啡店是一對情侶開的，去的時候只有男生在店里，他和Fish討論最近做咖啡新換的一個牛奶牌子，Fish接著調侃他要結婚了，他回答：“等這個店做好就可以結婚?！?/p>
02
裝修容易雷同
但主理人研發制作的咖啡風味很難被復制
同樣在園嶺新村，離Fish不遠的另一家店527cake＆coffee在2020年12月開業，剛滿兩年。店鋪裝修偏暖色調，從店里走出去就是兩個井蓋，還能看見隔壁鄰居曬的衣服。
在店里，主理人陳雨林做甜點，妻子做咖啡。門店有七十六平米，前期投入三十五萬元左右，裝修花了十五萬元，當時接手的房子是八五年裝修完就沒動過的舊房子。他沒有做過市場調查，但因為有幾年的咖啡經驗，也不是兩眼一抹黑，對市場的定價有一點了解，選好地址，找朋友買設備就直接開了。
陳雨林告訴我，剛來的時候附近只有四五家咖啡店，現在應該有幾十家，2021年開得比較頻繁。
如果要開一家社區咖啡店，在選址方面，陳雨林建議挑原本就有社區咖啡店但是數量不多的，如果一家店都沒有，可能就要考慮那一個片區的生意是不是很難做，如果店太多，競爭也會很大，顧客容易挑花了眼。
他還表示，后期經營大多還是原材料的費用?！跋裎覀冞@種比較小眾的店，如果想要大家經常來的話，你的材料必須要好，才能做出好的味道，相對來講這一塊的投入會比房租更高一些。”
陳雨林跟比較熟悉的朋友拿的豆子，讓對方按照自己的要求來烘焙豆子，調整咖啡豆的烘焙曲線然后再供應過來。
對咖啡愛好者而言，自烘咖啡豆的咖啡店有時比其他在外面買豆子的店要專業一點。
“附近的店如果是職業做咖啡的，都會推自己的豆子?？Х榷共烧聛淼桨l酵這一部分是不需要我們去管的，也很難接觸到這一塊，采摘下來要很快處理，在產區那邊接受發酵，但是你可以得到豆商處理好的生豆，我們再去烘焙。小眾咖啡店傾向于精益求精地調整自己的風味，我覺得小眾咖啡店會慢慢走自己烘豆子的路線?！标愑炅直硎?。
社區咖啡店的優勢是什么？陳雨林的答案是——味道。對他來說，社區咖啡店的咖啡味道是最重要的?！拔覀冄b修的時候，奶油黃在深圳還比較少見，但現在已經很多了，裝修是沒辦法一直保持新穎，但味道是自己研發制作的,難以被復制，外面很少碰到雷同的產品?！?/p>
陳雨林店里客人最多的時候是周末。2021年之前，單純打卡拍照的人會多一點，而現在，客人有的只為一杯咖啡或者一份甜點，有的約朋友來聊聊天，還有周末加班的人，來寫作業的也有。
03
“為什么大家喜歡社區咖啡店，其實是人的重要性”
蓓姨和Share十年前在咖啡吧臺上認識，前者是咖啡愛好者，后者做了十年的咖啡。
2019年，她們在華僑城創意園區開了一家叫做“咖啡星人”的店，換了三次地方，現在這家店是今年十月份正式營業，蓓姨自己還是插畫師，負責視覺設計、宣傳等市場一類的工作，咖啡的研發和運營由Share負責。
開店第二個月，她們就實現了收支平衡。Share表示，能這么快達到，一方面是前面開店的積累，上一家店不到一年積累了兩三千個會員，另一方面這次試營業也做了很多活動。
Share告訴我，在城中村開店房租一般是幾千元，開一家五十平米的店，保底需要三十萬元的預算，如果是五十平以上，前期投入加上資金周轉，預算可能需要五十萬元。她還提及，曾經遇到過租賃合同被違約,臨時被通知三天內撤走的情況,所以現在這家店除了原有的設備,她們將其他成本控制在十萬元左右。
“租房合同一年的不要簽，兩年的可以的話也不要簽，有可能兩年剛回本就拱手相讓了，一些房東就是等店鋪經營好了就收回，然后自己做或者給親戚做。”采訪途中Share突然提高音量。
Share介紹，開店的前期投入可以根據店鋪的面積粗略計算，平均下來一般為一平方一萬元左右，具體怎么花則根據咖啡店的主打方向調整，比如有的注重咖啡的味道，則會把大部分預算投在設備方面，有的主打環境和場景，裝修的費用就會多一些。她還表示，一般而言，健康良性的回報周期是一年半到兩年，在這段時間內經營得當，能收回前期成本。蓓姨則說，管理一家咖啡店看上去是體面的，但經營卻并不浪漫，經營是比前期開店更為困難的事情。
在蓓姨看來，深圳的咖啡氛圍很好，現在深圳的小眾咖啡店在全國已經能排得上號，其中有一部分原因是深圳的年輕人出去打了比賽，拿了全國咖啡師比賽的前三，近幾年名次都比較靠前，大家開始注意到深圳也有好的咖啡師和好的咖啡店，喝咖啡的人也會想去試一試那個拿了第一名的咖啡豆，有獵奇的想法。
對社區咖啡店來說，連鎖咖啡品牌并不是競爭對手，彼此服務的范圍和人群有所不同。蓓姨說：“星巴克和瑞幸幫我們培養了一批喝咖啡的人，連鎖品牌的存在是很好的，有利于整個咖啡行業的發展?！彼X得，大家去喝連鎖品牌的咖啡是認品牌而不是認人，品牌是中性的，但社區咖啡店的個性多一點，為什么大家喜歡社區咖啡店，其實是人的重要性，主理人什么樣，店就怎么樣。
圣誕節要到了，店里貼上了圣誕互換禮物的活動海報，蓓姨說她們就是喜歡“搞事情”。
04
社區店的距離剛剛好
“咖啡＋”模式是主流
社區店咖啡的均價跟市場價差不多，有一些比連鎖品牌店的價格更高。社區咖啡店一杯美式的定價為大致為18元到20元，拿鐵的價格在25元左右，精品咖啡像黑咖一類三四十元、四五十元都有。
陳雨林認為，店里的價格跟星巴克可能差不多，但相對來講，他們用的咖啡豆的品質會比星巴克要好很多。蓓姨店里一款瑰夏咖啡一杯要賣88元，她說這是咖啡里面的“愛馬仕”。
社區咖啡店一般都是主理人自己單干，或者是合伙人一起做，一起開店的大多是夫妻、男女朋友或者知根知底的親戚朋友。社區咖啡店很少請人，最主要的原因還是成本。陳雨林說：“一個人工要5000元以上，社區店請一個員工，可能就會虧?！?/p>
社區咖啡店總能找到屬于自己的“咖啡＋”模式。除了咖啡，Fish的店還有賣云吞，陳雨林主打甜點，在園嶺新村另一家叫做“眾”的咖啡店因為主理人是汕尾人，所以店里還賣家鄉的水晶馃。常見的除了面包和蛋糕，還有“咖啡＋酒”、“咖啡＋茶果”、“咖啡＋油條”、“咖啡＋炸雞薯條”等。
陳雨林說：“只有咖啡的話，客人可能會覺得無聊，不經常喝咖啡的人會覺得咖啡偏酸或偏苦，擔心對腸胃有影響，如果再買個別的東西一起搭配會更好一些?！盕ish也表示，社區咖啡店只賣咖啡是比較少見的，就她而言，反而是云吞帶動了店里的營業額，不少顧客會一起打包咖啡和云吞。
咖啡店畢竟是一個商業空間，不少人好奇：社區咖啡店會不會對原社區和住宅居民產生影響？
幾位主理人均表示沒有被投訴過，因為咖啡店的氛圍不算吵鬧，營業時間與居民休息的時間剛好岔開，陳雨林早上十一點開店，晚上七點結束營業。不過，Fish想了一下，說可能只有一種情況會被投訴——烘焙豆子，少聞的話，會覺得是堅果的香味，但如果天天聞，容易上火熱氣。
此外，社區咖啡店服務的范圍主要是社區人群，對他們來說，shopping mall里的星巴克和瑞幸太遠，而社區店的距離卻剛剛好，下樓就能喝到咖啡。
一位社區居民這樣說，跟社區咖啡店做鄰居是一件幸福的事情，想要獨處的時候可以去那里慢慢喝一杯咖啡，不想一個人待著的時候也可以坐在吧臺前跟主理人嘮嗑。
關鍵詞： 前期投入
責任編輯：Rex_21
