3月21日，是今年的夏至節氣，夏至是夏天的第四個節氣，也是盛夏的起點，“夏至三庚數頭伏”，從夏至開始經過三個“庚日”，就進入一年中最熱的三伏天了，最近南方好多地方，動輒40度的高溫，已經感受到了盛夏炎熱的天氣。

夏至有很多傳統習俗，在我們北方地區，是要吃面的，有俗語說“冬至餃子夏至面”“吃了夏至面，一天短一線”，就是說冬至的時候要吃餃子，夏至的時候要吃面。

(資料圖片僅供參考)

夏至為啥要吃面？夏至時節，很多地方的夏收麥子收割完畢，人們為了慶祝豐收，用新小麥做面條來食用，另外夏至后天氣炎熱，脾胃功能減弱，人也變得沒胃口，吃面開胃降火，也更好消化。

什么叫做“一天短一線”呢？夏至是一年里太陽最偏北的一天，夏至這天，太陽直射地面的位置，達到一年中的最北端，也是北半球白晝最長的一天，過了夏至后，太陽的光線也慢慢從北回歸線南移，白天會一天比一天短，夜晚逐漸變長。

近日就是夏至節氣了，不管有錢沒錢，要記得給家人煮碗面，分享5種面條的做法，簡單家常，應季而食順利舒服度夏，老傳統別丟了。

一【海蝦雞蛋涼面】

食材：玉米面條，雞蛋，海蝦，黃瓜

調料：鹽，生抽，香醋，辣椒油，蔥蒜，香菜

制作步驟：

1、玉米面條提前用冷水浸泡半個小時。

2、雞蛋煮熟剝去蛋殼對半切開，黃瓜去皮切成細絲。

3、小碗中加蒜末、生抽2湯匙、香醋1湯匙、適量鹽，少許清水和一點辣椒油攪拌均勻。

4、電煮鍋加水燒開，放入玉米面條熟透，撈出過一遍冷開水。

5、海蝦用牙簽挑去蝦線，接著放入鍋中煮至蝦顏色變紅微微彎曲撈出。

7、將玉米面條撈入大碗中，放上切好的雞蛋、蝦、黃瓜絲，再澆上事先調制好的料汁，撒上蔥花和香菜即可

二【蝦仁豬肉打鹵面】

食材：豬肉餡，蝦仁，黃瓜，胡蘿卜

調料：植物油，鹽，生抽，老抽，蠔油，蔥姜，白胡椒粉，淀粉，小米辣

制作步驟：

1、豬肉餡中加白胡椒粉，加生抽、老抽、料酒、淀粉攪拌均勻腌制，小蝦仁加點料酒、生抽、淀粉攪拌均勻腌制。

2、黃瓜和胡蘿卜都刮去外皮，切成細絲備用。

3、起鍋燒油加豬肉餡煸炒至變色，加蔥姜末、小米辣煸炒均勻，再加入腌制后的蝦仁煸炒均勻。

4、加入適量清水，老抽、蠔油、料酒各1湯匙，加適量鹽攪拌均勻，大火燒開后煮一會。

5、最后用水淀粉勾芡，讓湯汁更為粘稠一些關火。

6、電煮鍋加水燒開，放入掛面煮一會將其煮熟，撈出過涼開水。

7、將掛面撈出放入大碗中，放上黃瓜絲、胡蘿卜絲，舀上一些蝦仁豬肉鹵子即可。

三【西紅柿牛肉面】

食材：鹵牛肉，油菜，西紅柿，玉米面條

調料：鹵牛肉的湯，蔥，植物油

制作步驟：

1、自制鹵牛肉切成薄片，再準備點牛肉湯。

2、西紅柿清洗干凈后切成小塊，幾顆油菜清洗干凈。

3、玉米面條要提前冷水浸泡泡軟。

4、起鍋燒油下入蔥花爆香，加入西紅柿煸炒出湯汁。

5、加入一些鹵牛肉的湯水，再加點清水、少許鹽，大火燒開后煮一會。

6、放入玉米面條一起煮，挑出西紅柿皮扔掉；煮至玉米面條熟透，放入油菜燙一下。

7、把玉米面條、湯汁都盛入大碗中，上面放上油菜、鹵牛肉，撒上蔥花就好了。

四【酸辣玉米面條】

食材：玉米面條，雞蛋，黃瓜，櫻桃蘿卜

調料：鹽，生抽，香醋，蔥蒜，辣椒粉，植物油，香菜

制作步驟：

1、玉米面條用冷水浸泡半小時。

2、黃瓜去皮后切細絲，櫻桃蘿卜切成薄片。

3、在盛面的大碗中，加點蔥花和蒜末，根據個人口味加點辣椒粉，鍋內燒熱油澆在上面，再加點鹽、生抽和香醋各1湯匙。

4、小鍋內加水燒至溫熱轉小火，打入1個雞蛋，保持小火煮至雞蛋表面凝固。

5、再加入玉米面條煮熟，先舀一些湯汁盛入碗中，再放入荷包蛋、黃瓜絲、櫻桃蘿卜，撒上蔥花和香菜就可以了。

五【韭菜雞蛋打鹵面】

食材：韭菜，雞蛋，掛面

調料：鹽，生抽，植物油，料酒，淀粉

制作步驟：

1、韭菜摘洗干凈切碎。

2、雞蛋磕入碗中，加點料酒，用手抽攪打均勻。

3、炒鍋加適量油燒至油熱倒入雞蛋液，待要成型時候，直接用鏟子劃散。

4、加入韭菜煸炒均勻，加一點清水、1湯匙生抽和適量鹽，大火燒開煮一會，用水淀粉勾芡，使湯汁更粘稠關火。

5、另一鍋內加水燒開，放入掛面煮熟，撈出過一遍涼開水。

6、最后將掛面撈出放入大碗中，澆上韭菜雞蛋鹵子，攪拌均勻就開吃吧。