中新社海口9月25日電 (記者 王子謙)著名的海南文昌雞，能有幾種做法？25日晚，來自海南、廣東、香港、澳門四地的20余位名廚給出特色表達：瓊式椰香文昌雞、廣式金華玉樹雞、香港梅子文昌雞、葡式蔥油文昌雞……
“2021年瓊粵港澳美食文化交流系列活動”當日晚在海口騎樓老街啟動，四地名廚同場比拼，將文昌雞、和樂蟹、石斑魚等海南食材做出創意新美味。
本次瓊粵港澳美食文化交流系列活動為期3天，設有美食展銷、瓊粵港澳名廚交流賽、名廚論道·瓊粵港澳星廚峰會、名食材鑒賞·名特優瓊式食材展示推介會、粵港澳名廚團隊海南考察行等活動。
海南生態環境資源優越，出產的食材以綠色、鮮美著稱，海南四大名菜之一的文昌雞聞名海內外，海南雞飯在東南亞深受歡迎，產自無污染海域的石斑魚、海南鯛等水海產品遠銷世界各地。
在烹飪現場，四地名廚先以海南文昌雞為食材展開比拼。海南廚師展示傳統文昌雞烹飪方法，廣東廚師將金華火腿和文昌雞搭配，別具一格。香港廚師曾強輝依據港式味道，用梅子醬入湯煮雞，酸甜可口。澳門廚師符秀韓將干蔥、洋蔥、大蔥下鍋炒香，再與文昌雞鹵制出葡式風味。
“同樣的食材，不同的烹飪方法展示不同的飲食文化。”曾強輝說，粵港澳大灣區餐飲匯聚了中西南北美味，海南擁有上佳食材，美食交流有助于集各家之所長，不斷創新菜式。
在自選烹飪環節，澳門廚師曾傳偉選取海南特色黑豬肉，以一道澳門燒定安黑豬肉獲得好評。“海南黑豬肉質更緊實，口感外焦里嫩，如走進澳門餐廳會受歡迎。”曾傳偉說。
海南省商務廳副廳長崔劍稱，瓊粵港澳美食文化交流系列活動作為海南自貿港與粵港澳大灣區聯動發展的具體舉措，旨在通過加強與粵港澳餐飲業交流互鑒，讓海南特色食材走進粵港澳廣闊的餐飲消費市場。
海南特色食材已進入港澳市場。今年7月海南文昌雞企業和活石斑魚生產企業分別與澳門超市和渠道商簽署合作協議，年銷售額有望突破1.1億元人民幣。(完)【編輯:卞立群】
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