中新社汕頭9月19日電 題：廣東僑鄉汕頭中秋節前手工傳統腐乳餅熱銷
中新社記者 李怡青
中秋節賞月吃餅，是中國人傳統的習俗。每年中秋節前，中國許多地方的餅家、酒樓就開始制作各種口味的月餅，冰皮、酥皮、流心、烘焙、炭燒等餅式層出不窮。記者連日來走訪看到，在廣東潮汕地區，當地獨有的手工制作傳統腐乳餅十分走俏。
據了解，潮汕腐乳餅是為數不多的甜咸餡摻和的秋式餅。糖的甜和腐乳的咸相結合是其獨具特色而又最經典味道之一，今天是農歷八月十三，時下是潮汕腐乳餅銷售的“黃金”季節。汕頭各銷售腐乳餅的店家門前車水馬龍，人頭涌動。
“我們從1985年就開始用炭爐烤腐乳餅了，堅持手工制作腐乳餅如今已有36年，從我爺爺開始到父親，現在輪到我已是第三代。”汕頭一餅家負責人阿鴻19日向記者介紹。
他說，制作腐乳餅的用料很多樣，要用到糯米、腐乳、肥肉丁、白糖、花生、蒜頭、酒、芝麻、果仁、瓜丁、面粉，他們店所采用的配料總共有近20種。腐乳餅的餡料制作十分考究，需要遵循古法秘制，按照傳統的順序進行調制，通常單腌制部分就需要一至兩天，讓其餡料入味。而餅皮的制作也與普通餅不同，要用面粉和入花生油及糖漿按比例調制而成。這樣做出來的餅皮在烘烤后薄而不裂，酥脆又柔潤。
記者在現場看到，從選料、切肉、腌制、烘烤糯米、磨粉、過濾、攪拌、打碎、炒制、煮糖漿、稱餡、手工包餡、制餅、抹蛋液、烘焙、攤涼、回油包裝成品等工序都十分講究，照古法靠人工制作。而令人印象最深的還是成品的腐乳餅樣子古樸呈不規則形狀。
腐乳餅是潮汕人家過中秋節餅食，也常常被當作手信(禮品)贈送，隨著潮汕鄉親在海外的足跡，銷至香港和東南亞各地。
“前幾天和弟弟一起喝工夫茶配腐乳餅。腐乳餅這極具鄉土氣息的風味，是念念不忘的家鄉味道啊！”73歲的陳炳欽先生，一家移民澳大利亞30多年。這一次在廣州隔離了21天，趕回家鄉過中秋節。他19日對記者說：“在海外這么多年，吃了各種各樣的餅食，都沒有家鄉的腐乳餅香。”
業內人士稱，目前，潮汕地區的制作腐乳餅餅家約200家。如今腐乳餅還搭上網絡快車，通過電商、網絡直播教學、微博、微信公眾號、直播帶貨等拓寬了銷路。當地幾家網店月銷量均2000份以上，營業額達六到十萬元人民幣不等。
傳統潮汕腐乳餅，雖樣式古老而平平無奇，用材傳統且包裝樸素，卻以其咸甜摻半的獨特而傳統味道，在一代又一代人潮汕人中傳承延續。(完)【編輯:朱延靜】
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