中新社柳州9月19日電 (朱柳融)中秋節前，廣西柳州市一家烘焙生產企業發出“重口味預警”，推出餅皮為暗黑色的螺螄粉月餅，一時躋身月餅圈“網紅”。
在中秋節味蕾爭奪戰中，還有榨菜鮮肉月餅、冷鍋串串月餅、胡辣湯味月餅等“新秀”。和螺螄粉月餅一樣，它們的出現也自帶“網紅”屬性，被冠以月餅圈“黑暗料理”的標簽，話題不斷。
螺螄粉月餅并非今年首次出現。早在2017年中秋節，柳州市一家企業將60斤重的螺螄粉月餅免費分享，就已引發大量關注。此后，螺螄粉月餅每年都活躍在中秋節的月餅圈。
去年曾在實體店短暫試水推出螺螄粉月餅的廣西喜蓮娜實業有限公司(簡稱“喜蓮娜”)，今年加大對螺螄粉月餅的研發和推廣力度，8月再次推出后，呈現供不應求之勢。
“我們用墨魚汁給螺螄粉月餅餅皮上色，讓‘黑暗料理’名副其實。”喜蓮娜副董事長胡賓介紹，餡料有酸筍、螺螄肉、酸菜、肉絲等，搭配比例經過一次次調整，才找到適合大眾的口味。目前已銷售約10萬盒，“最近一直有加單，但生產排期滿了，只能拒絕”。
推出螺螄粉月餅的并非喜蓮娜一家。螺螄粉生產企業廣西螺霸王食品有限公司(簡稱“螺霸王”)，與敦煌美術研究所聯名推出螺螄粉月餅，也是暗黑色系，融入國潮文創元素，喊出了“一盒爽飛天的月餅”口號。
“目前，螺螄粉月餅銷售額達44萬元人民幣，仍在迅速增長。”螺霸王電商部經理黃如標介紹，餡料采用傳統五仁與鮮香螺螄粉味呈現，有很多人喜歡，也有人反映“黑暗”，該公司將依據收集的反饋意見，不斷升級月餅口感。
對于螺螄粉月餅的持續紅火，廣西柳州螺螄粉工程技術中心副研究員程昊認為，自身火爆的螺螄粉和月餅有機結合后，構造出一款新穎獨特的產品，抓住人們好奇嘗鮮的心理；還與生產企業、科研工作者對螺螄粉月餅進行不斷創新和研發密不可分。
為了吸引顧客和拓寬銷售市場，商家持續推出不同款式、風味的月餅，迎合“90后”“00后”主流消費群體口味的變化，通過產品差異化提升產品競爭力。但很多新口味的月餅“新秀”，在風頭過后便銷聲匿跡，很快被人遺忘。
程昊表示，產品創新不是簡單的1+1＞2，以新奇的餡料構建的各種月餅，在顛覆了消費者對月餅的認知后，并未建立起高于傳統月餅的體驗感和記憶點，消費者淺嘗輒止是正常反應。“月餅‘新秀’要想‘長紅’不僅要有清晰的定位，不斷創新，研發出大多數人接受的口感風味，還要質量過硬，價格合理親民”。
胡賓坦言，螺螄粉月餅等新口味月餅，瞄準的就是年輕人市場，“這是企業的未來”。新食物被人們接受并喜歡需要時間，企業要堅持。該企業將聯合相關部門制定螺螄粉月餅相關生產標準，并持續不斷優化、細分口味，將其打造成為柳州特色烘焙產品。
月餅是中秋節的一大符號，月餅的形狀寓意著團團圓圓。而不斷更新的月餅口味，在上演味蕾爭奪戰的同時，也成就了不同年齡段的人對傳統節日的期待和記憶，增加了不同的節日體驗和樂趣。(完)【編輯:房家梁】
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