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飯菜做好后，溫度開始下降，4℃~60℃被稱為食物的“危險溫度區”：溫度降到60℃，細菌開始生長；降到30℃~40℃，細菌繁殖旺盛；降到4℃，細菌增殖速度會明顯緩慢。
食物放冰箱要把握兩個關鍵：趁熱+密封。提前用保鮮盒或保鮮袋裝好密封，在不低于60℃（感覺到燙但不會燙傷）前，放冰箱冷藏或冷凍保存。裝盒時按照一次能吃完的量分裝，每次取一盒飯菜加熱，避免反復加熱。
世衛組織建議，食物在室溫下的存放時間不要超過2小時。已經超過兩小時，應確認食物未變質，且充分加熱后食用。
來源：生命時報
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