“東湖醋園”旅游景區。 韋亮 攝
中新網太原3月14日電題：山西653歲“老字號”的“破圈”之路
作者楊佩佩
作為曾有“縱橫歐亞九千里，稱雄商界五百年”輝煌的晉商發源地，山西有許多流傳數百年的老字號企業。在新經濟時代，這些老字號難逃“沖擊”，困境重重。653歲的山西老陳醋集團也不例外，近年來，它憑借“獨家秘訣”不斷探尋“破圈”之路。
堅守純糧釀制獨特工藝釀制的老陳醋。 楊佩佩攝
山西老陳醋屬于中國四大名醋之一，距今已有3000余年的歷史，享有“天下第一醋”美譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世，含有豐富的氨基酸、有機酸、維生素等。對于愛吃醋的老醯兒來說，美和居、益源慶、來福、水塔等都是耳熟能詳的山西老陳醋品牌。
山西老陳醋集團起源于明代洪武元年(1368年)創立的“美和居”醯坊，是中華老字號。該集團董事長郭俊陸14日接受采訪時表示，醋可以幫助消化分解進入人體中的碳水化合物、糖類和脂類，是生命所需。
全醋宴。 韋亮攝
剛剛結束的春節，山西老陳醋集團推出的全醋宴供不應求，老陳醋元宵一度脫銷，一次次創新之舉讓老字號在忙碌中迎來“春天”。郭俊陸表示，推出全醋宴、研發老陳醋元宵等產品、創辦“東湖醋園”旅游景區……這便是企業“老”而不衰的“獨家秘訣”。
郭俊陸作為國家級非遺項目老陳醋釀制技藝傳承人，在他看來，觀念陳舊、創新不足、競爭力下降等原因讓百年老字號面臨發展困境，而守正創新是“破圈”的關鍵。“正”在于堅守純糧釀制獨特工藝，“新”則在于理念、產品等創新。
近年來，該集團不斷創新產品，在調味功能外，開拓保健、美容、飲用等其它功能。老陳醋系列、保健醋系列、風味醋系列等醋產品應運而生，已出口至全球20多個國家和地區。研發的老陳醋蛋糕、老陳醋冰激凌、醋心巧克力等成為當地“網紅”產品。
“創新不是徹底摒棄傳統，如何平衡傳承與創新是老字號‘破圈’之路上需要探討的一道難題。”郭俊陸說，老字號要守住品牌核心和文化，再做創新，同時要注重個性化和差異化。
郭俊陸坦言，醋文化體現出物質文明與精神文明的交融。“東湖醋園”便是老字號為體現文化屬性創辦的旅游景區，也是創新之舉。該景區為中國調味品行業唯一的國家4A級旅游景區，自2017年開園至今，年接待量超30萬人次，吸引眾多海內外游客。
在“破圈”之路上，這家百年老字號并不是一帆風順。“在此過程中，面臨數字化轉型升級的挑戰，我們首次‘觸網’并不成功。”郭俊陸說，還要繼續探索“老字號+互聯網”模式，完善創新鏈。
日前，中歐地理標志協定正式生效，中國首批100個地理標志受歐盟保護，山西老陳醋便在其中。郭俊陸表示，這正是老字號“破圈”的新機遇。希望山西老陳醋的老字號品牌能“組團”開拓海外市場，與不同國家的醋行業進行探討合作，研發屬于世界的老陳醋產品。
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