如今在網(wǎng)上買菜的人越來越多，不但讓新興的電商生意越來越紅火，傳統(tǒng)的超市也相繼推出了送貨上門的服務(wù)。這可苦了那些原本開在社區(qū)里的小店，價格上缺乏優(yōu)勢，種類又比不過超市。在重重壓力下，這些小店使出渾身解數(shù)，壓低成本、增值服務(wù)、大打親情牌……面對線上生鮮銷售模式的擠壓，社區(qū)小店在艱難中頑強地生存著。
亮點1 晚上打折增加親和力
晚上7時，盡管天色已黑，寒氣逼人，可位于通州區(qū)凈水街旁的一家生鮮店內(nèi)，客流依舊絡(luò)繹不絕。隨著時間的推移，小店內(nèi)的客流不僅沒有減少，反而越來越多，和周邊其他生意冷清的生鮮店形成了鮮明的對比。仔細觀察，原來這家店鋪的大門口貼著一張告示：從晚上7點開始，店內(nèi)的生鮮商品9折出售;7點半開始八折，八點鐘開始七折……以此類推，直到晚上11點半后免費派送。
走進這家生鮮店，靠門口的貨架上擺放著各類蔬菜，里面的貨架擺放著雞蛋、牛奶以及肉類食品，品相較好的水果和蔬菜禮盒則放在店內(nèi)中間的貨架上。
晚上7點半后，店內(nèi)開啟全場8折的購物模式，越來越多的小區(qū)居民走進店內(nèi)，沒一會兒工夫收銀臺前已經(jīng)有6位顧客排隊付款。一位正在挑菜的居民說：“到了晚上，這家店里的菜還很新鮮，冬瓜瓤的水分還很足，芹菜雖然葉子有點兒打蔫兒了，但是莖還很脆。晚上能買到便宜菜，正好可以為明天的三餐做準(zhǔn)備。”
到了晚上8點，店內(nèi)的折扣已經(jīng)變?yōu)?折了，買菜的大爺大媽逐漸散去，貨架上的蔬菜已經(jīng)所剩無幾，可燒餅、包子等主食還有很多。剛剛下班的程先生托著剛剛購買的四個包子、兩袋牛奶說：“這個點兒回來，附近的面包店什么都沒了，買幾個包子正好能當(dāng)明天的早餐。小區(qū)里還真需要這樣的小店，不管是經(jīng)常在家的老人，還是下班晚了的上班族，都能買到合適的商品。”
晚上8點半，店員將僅剩的商品集中在中間的貨架上，開始對空貨架進行消毒。此時店內(nèi)只剩下幾捆小白菜和菜心，還有一堆火龍果和橙子。西紅柿、黃瓜、白菜、大蔥、雞蛋、五花肉等常用食材早已售賣一空。
店里的員工介紹說：“我們這家店開業(yè)已經(jīng)半個多月了，每天上午10點左右和晚上7點以后是兩個明顯的客流高峰。上午來買菜的大爺大媽會買西紅柿、黃瓜等當(dāng)家菜，到了晚上就是一些剛下班的上班族，他們主要買面條、包子等主食。”
“現(xiàn)在線上生鮮和社區(qū)團購特別火爆，對我們這樣的社區(qū)門店有不小的沖擊。可我們的優(yōu)勢就是‘新鮮看得見’，所以我們通過靈活的打折方式，可以再一次將客流吸引進店，拉近我們與顧客之間的關(guān)系。打折的方式一來能降低成本，保證清空每日庫存;二來能增加我們店的親和力，可以說是兩全其美。”店內(nèi)的負責(zé)人說。
亮點2 便民市場做增值服務(wù)
今年8月，位于朝陽路上的日日生鮮綜合體開業(yè)了。這里不僅提供蔬菜水果和肉類水產(chǎn)，還售賣綠植和寵物用品，甚至還有理發(fā)店、裁縫鋪等便民服務(wù)。一開業(yè)就吸引了周邊三個小區(qū)的居民。
下午1點，居住在北京新天地小區(qū)的林先生走進市場內(nèi)，購買完蔬菜水果，他來到了售賣鮮肉的商鋪前。“上次預(yù)定的腌肉做好了嗎?”林先生問。“做好了，這就給您拿。”說完，店家將懸掛在架子上的腌肉交給了林先生。五花肉早已被醬料腌成了棗紅色，上面還粘著辣椒、花椒等香料。
“我是四川人，獨自一人在外特別想吃家鄉(xiāng)的腌肉，可惜我不會做。上次過來買肉，老板說他可以替我做。真沒想到，現(xiàn)在社區(qū)菜市場的服務(wù)項目已經(jīng)這么周到了。雖然可以在網(wǎng)上買到各種食品，但是這種家鄉(xiāng)的味道，還是手工做出來的最好吃。”林先生滿意地說。
日日生鮮不僅可以提供肉類加工，生活區(qū)的一家裁縫鋪也同樣受附近居民歡迎。居住在瑞祥里的劉大媽摸著剛剛彈好的棉被高興地說：“新開的生鮮店，竟然還有彈棉花的服務(wù)，以后不用買被子了。雖說網(wǎng)上買的東西也挺好，但有些服務(wù)是網(wǎng)上沒有的，還是開在家門口更方便實用。”
市場里的部分商家表示，網(wǎng)上買菜的興起分流了社區(qū)菜店的生意，超市送貨上門更是讓實體店的生意出現(xiàn)下滑。為了挽回客流，商戶們就在增值服務(wù)上下功夫。商場的負責(zé)人介紹說：“除了代客腌肉、彈棉花等服務(wù)，我們還引進了15元的便民理發(fā)店，出售綠植和寵物用品。這些針頭線腦的小事兒，線上的生鮮店做不了，居民的需求卻很高，我們以后會進行更多模式的探索。”
亮點3 送貨上門做到最快
“兩斤西紅柿，兩個圓茄子，一斤雞蛋，再來兩斤蘋果。”中午12點半，居住在豐臺區(qū)萬潤風(fēng)景小區(qū)的陶先生撥打了社區(qū)菜店的訂購電話。不到15分鐘，菜店工作人員就提著新鮮的蔬菜上門了。
“這家店開了有一年多，只要買夠30元，他們就能送貨上門。不僅菜品新鮮、價格親民，而且速度也快。”陶先生說。
菜店的工作人員表示，店里的蔬菜每天都從批發(fā)市場進貨。“每天凌晨，我們就去進貨，5點左右回來馬上就把菜擺到貨架上，7點之前就能開門營業(yè)，不少小區(qū)里的老人一早兒就進來買菜了。居民買菜就圖個新鮮，在這一點上不能馬虎。”
從菜店開業(yè)的第一天起，從上午10點到凌晨1點，菜店都在堅持送貨。如今他們在名片上印制了微信二維碼和付款二維碼，方便居民訂貨后直接付款。“我們一天能送20幾趟，周末會更多。”
菜店的老板坦言，線上生鮮的發(fā)展和社區(qū)團購的出現(xiàn)，搶走了一部分客流，居民們對于送貨上門的需求也越來越高，所以他們就發(fā)揮了自身就在社區(qū)的優(yōu)勢，可以用最快的速度送貨上門，比一些線上生鮮承諾的“半小時送達”還快。
專家說：
“居民購買蔬菜，一個是圖新鮮，一個就是要快，所以我們還是喜歡去樓下的菜店購買。因為在菜場里品質(zhì)看得見，價格也相對便宜。線上生鮮價格還是貴了些。”不少市民說，不管是社區(qū)菜站還是菜市場，貨品的種類越來越多，還出現(xiàn)了加工、短距離配送等服務(wù)，這些都是線上生鮮品牌做不到的。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，目前我國居民購買生鮮的主要渠道依舊是菜市場、社區(qū)菜店等線下門店。即便在一線城市內(nèi)，居民前往菜市場購買生鮮的占比仍然達到了60%。“菜品實物可見、價格親民、服務(wù)體系完善……這些都是線下生鮮的獨有特點。”
朱丹蓬認為，線上生鮮的規(guī)模更大，從而會帶來更大的品牌效應(yīng)，進而性價比可能更高。但是線下的生鮮門店可以通過完善自身的服務(wù)體系，進而吸引更多的顧客，未來既可以做出自己的品牌，也可以發(fā)展成線上生鮮的供貨商。
而在中國消費者協(xié)會專家委員會委員朱巍看來，社區(qū)菜店迎合了百姓生活需求快的特性。“舉個例子，現(xiàn)在我需要兩三樣菜，大部分人會直接下樓購買，而不是等待一個小時配送的時間。現(xiàn)在更多的線下生鮮店開始增加服務(wù)種類，推出短時間送貨上門等服務(wù)。服務(wù)增值既是線下生鮮門店獨有的特點，也是線上生鮮目前達不到的。通過這些小、快、靈的改變，線下的生鮮店就可以做到讓客戶的黏性越來越高。”
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