哈嘍小伙伴們 ，今天給大家科普一個小知識。在日常生活中我們或多或少的都會接觸到板雞_板雞子是什么 方面的一些說法，有的小伙伴還不是很了解，今天就給大家詳細的介紹一下關于板雞_板雞子是什么 的相關內容。

盤子雞(什么是盤子雞)

【資料圖】

雞板是阜陽當地著名的傳統小吃，屬于蘸雞范疇。阜陽板雞是用新鮮的雞肉做成的，因其肉質細嫩緊實，像盤子一樣，故名板雞。阜陽雞皮脆嫩，味道鮮美。長期不能吃。一直深受普通人的喜愛。

有人說江南有板鴨，皖北有板雞。從地理位置上來說，阜陽位于安徽北部，板雞是這個地區特有的風味。一只干鴨和一只干雞，雖然這兩種美食都有一道“干”菜，但在 *** 工藝和口味上卻是天壤之別。

在阜陽，板雞的 *** 工藝歷史悠久，選料考究。一盤雞，從宰殺到燉煮，再到鹵制，環環相扣，過程復雜，不簡單。首先一定要選擇雞齡在兩年以上的散養公雞。這是因為公雞肉質結實，富含膠質，所以生產出來的雞肉味道濃郁，用阜陽話來說就是“嚼頭”。

公雞宰殺干凈后，放入一鍋老湯中。為了讓板雞更美味，老湯里的調料不下十七種。丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、金奈、花椒、大料、蔥、姜，這些調味品既能增加鮮味，又能去腥去香。這看似簡單，實則不然。這很重要。像中醫的方子，講究君、臣、使，以及用量的多少。

燜燒是整個板雞 *** 的關鍵環節，一定要掌握好時機，做到熟制得當，才能保證板雞不破皮斷骨，形狀完好。雞的熟爛程度一定要控制在八成，少了就不咬人，多了就沒有韌勁了，一定要保證剛熟不爛。當然，這一切都是由經驗控制的。

中國人在烹飪技術上講究口感，做帶把雞也不例外。除了燉，板雞的烘干過程也不容忽視。一般來說，必須在適宜溫度和濕度的環境中干燥；溫度過高、濕度過大，雞肉會變質；但溫度太低，濕度太低，板雞中的動物氨基酸在干燥過程中無法發酵和酶解，雞肉吃起來和聞起來都不會很好。以前夏天沒有冷藏設備，要把雞放在籃子里，掛在井里半空晾干，現在什么都沒有了。

雞肉干了之后，接下來就是換刀了，但是要等完全涼了才能換，因為涼了的雞肉表皮緊實肉質，否則會影響雞肉的外觀。對于有經驗的師傅來說，根據部位的不同，一只公雞，包括頭和脖子，會被切成13塊左右。然后就是泡。雞片整齊的疊放在盆里，冷卻后的老湯與雞塊再次相遇。經過一夜的浸泡，每一塊雞肉都被老湯中的膠質包裹，雞肉的味道會更加醇厚。

在中國，用雞肉做菜有著悠久的歷史。《隨園食單》中雞的烹飪手法多達29種，卻沒有板雞這種菜，這讓阜陽人非常氣憤。有人說，也許是乾隆年間富陽班戟出名，未能引起袁枚的注意。不過，在富陽流傳的一個關于班戟的故事似乎印證了這一點。

相傳光緒二年，在瀛洲城東門的一條胡同里，有一個燒雞 *** 人，名叫黃，在之一個角落里有一家燒雞店。因為這條街通向何英碼頭，小生意還不錯。一天，黃掌柜匆匆出門。他叫小二把雞煎了，放在老湯鍋里煮。但是小二直接把雞放進鍋里煮了。一到八成熟，小二就把雞出鍋了。晚上黃掌柜回來后，為了讓雞盡快入味，只好用刀把幾只雞切成大塊，放在盆里，泡在老湯里。誰知經過一夜的浸泡，雞肉比烤雞還醇厚有嚼勁。拿到烤雞店后，客人買了贊不絕口。事后，黃掌柜潛心研究，精進技藝。最后成為阜陽的風味小吃。

在阜陽，板雞是一種民間小吃，多出現在街頭巷尾。說到阜陽板記，老阜陽人都會知道，老汽車站的“黃家板記”很有名。現在是經營班基生意的第五代傳人。真可謂是“百年老店”。早些年，黃家板雞沒有固定的攤位，大多是沿街賣箱子。后來，黃家人在老汽車站的路邊擺攤。因為黃家板雞味道正宗，四城六關的人都在找他的板雞，所以生意一直很好。

阜陽板雞不是像燒雞一樣賣，而是提前剁成塊。或者頭，脖子，翅膀，或者大腿，你可以隨意選擇。將攤主挑選的雞肉剁碎，裝入袋中，最后澆上香噴噴的鹵汁，手法嫻熟，刀功精湛；食客一手交錢，一手端著板雞，慢慢晃回家享用。

板雞作為阜陽的一種風味小吃，通常在飯店里作為涼菜，不是主菜，而是陪襯，供客人開胃。然而在街邊的小吃攤上，板雞卻是喝酒的好菜。或者頭，脖子，翅膀，或者大腿，你可以隨意選擇。將攤主挑選的雞肉剁碎，裝入袋中，最后澆上香噴噴的鹵汁，手法嫻熟，刀功精湛；食客一手交錢，一手端著板雞，慢慢晃回家享用。或者和三五知己，推杯換盞，抿一點酒，然后夾一塊雞肉放在嘴里，輕輕咀嚼。頓時酒味醇厚，板雞的微醺 *** 會讓你直接感受到舌尖上的幸福。

而且有些資深吃貨好像和別人有點不一樣。一只又大又多肉的雞不吃大腿，喜歡吃雞頭、雞頸、雞翅、雞爪這“五大塊”。比如一只雞的脖子，在他們眼里不是為了那一點點肉，而是為了脖子里面的味道。即使嚼脖子要費很大力氣，他們還是樂在其中。有些人甚至對板雞上的湯粉念念不忘，甚至把湯粉當成了人間美味。

關鍵詞： 雞子

責任編輯：Rex_13