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1、青皮是核桃的果皮，保護種子，雖然不能吃，但其也有一定的生物化學作用:經研究，其果皮對5種人類致病細菌有明顯的抑制作用,且抑菌效果不同。
2、抑制表皮葡萄球菌效果最好,抑菌率為83.3%;其次為金黃色葡萄球菌、豬霍亂沙門氏菌、肺炎球菌,抑菌率分別為75.4%、70.2%、62.6%;對痢疾志賀氏菌抑菌效果較差,為41.1%。
3、通過對山核桃青果皮揮發物質的分析,共鑒定出24種揮發性成分。
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