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食品添加劑的種類(十五種常見的食品添加劑)
(資料圖)
1.什么是食品添加劑？
食品添加劑是為了保持口感、增強味道、改善外觀而添加到食品中的物質。有些添加劑已經使用了幾個世紀，如用醋腌制，用鹽腌制來保存食物(如熏肉)。梳理，用二氧化硫保存酒。隨著20世紀下半葉加工食品的出現，越來越多的天然和合成添加劑被用于食品中。
大部分食品添加劑和其他成分都按重量降序列在產品標簽上(除了味道，不需要標識)。有時候，所有的添加劑都會被拼出來。其他時候用代號表示:比如胭脂樹皮可能列為“有色”(120)；亞 *** 鈉可以顯示為防腐劑(221)。
了解食品添加劑，有助于我們在購買、保存和加工食品的過程中，保證食品的安全、營養和正確食用。
二、食品添加劑的作用
食品添加劑是添加到食品中以保持食品新鮮或增強其顏色、味道或質地的化學物質。包括食用色素(如酒石黃或胭脂紅)、增味劑(如味精)或一系列防腐劑。
三。食品添加劑的種類和用途
食品添加劑的目的是延長保質期，調節視力，調節口感，改善食品品質，增加營養價值，方便制造。我國食品添加劑有23大類，其中有2000多個品種。在這里，@尚美品石根據功能詳細闡述了15種常見的類型。
1.防結塊劑
防結塊劑是一種應用于粉狀或顆粒狀物料(如鹽或糖果)的添加劑，用于防止結塊的形成，減少包裝、運輸、流動性和消耗。一些防結塊劑的作用是吸收過量的水或包覆顆粒，使其疏水。例如，硅酸鈣(CaSiO3)是益友友資源網常用的防結塊劑，它被添加到例如鹽中以吸收水和油。
2.抗氧化劑抗氧化劑
作為一種抗氧化食品添加劑，它可以幫助對抗食物腐敗。食物接觸空氣體和陽光是導致食物氧化的兩個重要因素，氧氣對植物的呼吸作用也非常重要。植物性食物在無氧環境下儲存后會產生難聞的氣味和難看的顏色，所以新鮮的水果和蔬菜一般儲存在含8%氧氣的環境中?？寡趸栏瘎┌ㄌ烊痪S生素C和維生素，以及合成的沒食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羥基茴香醚。
3.人造甜味劑
用來增加食物的甜味。例如:葡萄糖、低聚糖、果糖、麥芽糖。人工甜味劑主要有阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、安賽蜜、甘草甜素和安賽蜜。天然甜味劑(來自植物)，如甜菊糖甙、甘草甜素等。轉化甜味劑(半天然)，如山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、甘露醇等。
4.乳化劑
阻止脂肪凝結在一起。這些添加劑用作增塑劑、分散劑、懸浮劑、混濁劑、密度調節劑、結晶抑制劑或熔鹽等。它們是天然或合成的表面活性劑，廣泛用于穩定無水和無水食品中的乳液，如人造黃油、蛋黃醬或冰淇淋。還可用于防止香腸中的脂肪分離，抑制面包中巧克力或淀粉的回生，改善烘焙產品的體積、面包結構和巧克力的流變特性，溶解速溶粉和香料提取物，實現冰淇淋特性的一致性。
常見的乳化劑有:單甘酯和雙甘酯、單月桂酸酯、乙氧基化單甘酯、雙甘酯的二乙酰酒石酸酯、琥珀酰單甘酯、硬脂酰-2-乳酸鈣、硬脂酰-2-乳酸鈉、丙二醇酯、山梨醇酯、聚山梨醇酯、蔗糖酯、卵磷脂等。
這些乳化劑通常用于烘焙食品、冷凍甜點、糖霜、餡料、花生醬、人造黃油、脫水土豆、起酥油、咖啡增白劑、巧克力、烹飪噴霧、方便食品、鮮奶制品和冰淇淋。
5.食用酸
食用酸可以維持正確的酸度，是一種酸度調節劑(PH調節劑)。添加食用酸是為了讓味道“更新鮮”，也可以作為防腐劑和抗氧化劑。常見的食用酸有醋、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、葉酸、醋酸、富馬酸和乳酸。
6、食用色素顏色
或者增強食物的顏色。比如紅曲，又名紅糯米，是一種天然的食品色素，常用于火腿腸、肉類、酒類等。此外，辣椒紅色素也是一種天然色素。核黃素，也被稱為維生素B2，經常被用作方便面的天然色素。
常見的天然食用染料包括類胡蘿卜素、葉綠素、花青素和甜菜堿。這是用來給食物上色的四種主要植物色素。這些核心組的其他著色劑或特殊衍生物包括:焦糖色素、胭脂紅、接骨木果汁、番茄紅素、辣椒粉、姜黃或姜黃素等。這些食用色素多用于糖果、蛋糕等食品中。
7.增味劑，增味劑
增味劑用于在各種食品中帶出風味，而不增加其本身的風味。谷氨酸鈉也叫味精或谷氨酸一鈉，一種半天然的增味劑。增味劑也用于各種其他食物，包括咸味小吃。谷氨酸鈉被添加到加工食品中，尤其是湯、醬和香腸。雖然鹽不屬于食品添加劑，但它是使用最廣泛的增味劑。
8.起泡劑
發泡劑是一種表面活性劑，使食品中的氣體保持均勻充氣。當它以少量存在時，可以通過抑制氣泡的聚結來促進泡沫的形成或增強其穩定性。天然食品飲料發泡劑是食品添加劑，用于保持充氣食品中的氣體均勻分散。泡沫的主要成分是蛋白質、水和脂肪。天然發泡劑主要用于碳酸軟飲料、糖漿、冷凍碳酸飲料、啤酒和果汁。小蘇打遇到酸性物質，也會產生很多泡沫，所以經常在會產生泡沫的飲料中加入小蘇打。
塔粉:以酒石酸氫鉀為主要成分，能使蛋清蛋白部分變性，提高蛋清蛋白在攪打過程中的起泡性和泡沫穩定性。
9.防腐劑
用于防止微生物繁殖和破壞食物。常添加到即食食品中，如便當、面包、面條等。常見的防腐劑有:亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯等。
10.增稠劑和植物膠
它可以增強食物的質地和稠度。例如:成粉、蛋清、卡當膠、羧甲基纖維素、海藻酸鈉、卡拉膠、玉米膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉等。廣泛應用于食品工業，例如:作為凝固劑、增稠劑或穩定劑，常用于牛奶、醬料、肉類、軟糖、甜點、冰淇淋、鮮奶油、奶昔、奶酪、豆漿和植物奶、醬料、啤酒(作為去除蛋白質的澄清劑)、沙拉醬和煉乳等。作為凝膠來增加粘度，而不是瓊脂來增加其粘度。
1.擦亮劑
上光可以改善外觀，保護食物。它是一種能保持食品外觀光澤或作保護性涂層的食品添加劑，主要成分多為蠟。常見的拋光劑有硬脂酸、蜂蠟、小燭樹蠟、巴西棕櫚蠟、蟲膠(蟲膠)、微晶蠟、結晶蠟、羊毛脂、氧化聚乙烯蠟、松香酯、石蠟等。常用于巧克力、蛋糕等食品中。
12.膠凝劑
通過形成凝膠來改變食物的質地?；蛘咴龀韯┦且环N能增加液體粘度而基本不改變其他性質的物質。比如增稠醬油，湯和布丁。增稠劑還可以改善其他成分或乳液的懸浮，從而增加產品的穩定性。一些增稠劑是膠凝劑，其形成凝膠并以膠體混合物的形式溶解在液相中，形成弱內聚的內部結構。其他用作機械觸變添加劑，通過離散顆粒粘附或互鎖來抵抗應變。膠凝劑是一種食品添加劑，用于增稠和穩定各種食品(如冷凍食品、甜點和糖果)。
典型的膠凝劑包括天然膠、淀粉、果膠、瓊脂和明膠。通常，它們基于多糖或蛋白質。
例如:海藻酸、海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、海藻酸鈣、褐藻多糖、瓊脂、卡拉膠、刺槐豆膠、果膠(一種從蘋果或柑橘類水果中獲得的多糖)、明膠(由動物膠原蛋白部分水解制成)等。
13.起毛劑
用氣體增加食物的量。例如:銨粉、發酵粉、泡打粉、酵母粉等。我們日常 *** 非酵母發酵面團，其中一些添加了銨粉、小蘇打或發酵粉，可以使面團產品更柔軟、更酥脆、保存時間更長。
食品中最常用的化學膨脹劑是發酵粉，發酵粉中含有兩種活性成分:碳酸氫鈉(碳酸氫鈉——稱為堿)和酒石酸氫鉀——稱為酸。加熱含有發酵粉的混合物可以加快化學反應，使二氧化碳氣體形成得更快。最后，更好在配料中加入泡打粉，因為它一旦接觸到水就會開始反應。
14.填充劑
在不改變可用能量的情況下增加食物量。食品填充劑是非營養性添加劑，可以增加食品的體積(體積或重量)，而不影響其口感，保持其實用性和功能性。添加劑是添加到某物中以改善或保存它的物質。瓜爾膠和淀粉是常用的填料。巴西棕櫚蠟、甘油、葡聚糖、甘露醇、麥芽酚、聚葡萄糖、甲基纖維素和果膠是食品膨脹劑。這些填料廣泛應用于低熱量食品、代餐食品和蛋糕中。食品填充物會導致食物量的顯著增加。由于它們的添加是為了增加食物的體積，并在不被消化的情況下通過腸道，因此它們特別用于減肥食品中。
15.人造調味劑
人造香料是用來模仿其他配料味道的化學物質。它可以用來模仿各種口味，如香草味，蜂蜜味，爆米花，焦糖色到各種水果味等等。日常生活中，如果知道食品中是否含有人工香料，可以查看食品的成分標簽。比如，在配料標簽上找“巧克力”或“可可粉”，有人工香料的配料標有“巧克力香料”或“人工香料”。糖果、蛋糕、冰淇淋和飲料都含有人工香料。添加的種類可以在食品成分標簽上找到。
此外，著色劑(亞硝酸鹽等。)、保水劑(復合磷酸鹽等。)、增白劑(過氧化苯甲酰，多用于面粉)、消泡劑、抗結劑、酶制劑、薄膜包衣、營養強化劑、品質改良劑、漂白劑、面粉改良劑、組織改良劑等。也用于食品加工。
關鍵詞： 食品添加劑
責任編輯：Rex_23
